Perlový kuskus neboli izraelský je na rozdíl od marockého o dost větší. Kuličky kuskusu jsou veliké zhruba jako kuličky pepře. Tento kuskus se liší i způsobem zpracování.
U marockého kuskusu stačí kuličky zalít vodou počkat a je hotovo. Oproti tomu se izraelský kuskus vaří a to cca 20 minut na mírném ohni. Použití kuskusu je stejné. Výborně se hodí do omáček či salátů. Ale poslouží i jako příloha k masu.